Lämna en kommentar

Bananpannkaka

bananpankakaHanna Wahlin som är aktiv i gruppen ”Barn med mjölkprotein allergi” (med särskrivning) tipsade nyligen om att hon experimenterat lite med bananpannkaksrecept som är mjölkfria. Detta är hennes senaste och mycket uppskattade version och det som behövs är:

  • 1 mosad banan
  • 2 äggvitor (se tips nedan om du vill göra utan ägg)
  • 2-3 msk mjöl eller liknande (Hanna använder Lailas gula)
  • 1 msk olja i smeten
  • 2-3 msk fruktpuré eller lite färska bär


Vispa alltihop med elvisp tills det är lite fluffigt. Stek i plättstorlek på medelhög värme eller gör en större sats och grädda i ugn på 200g 10-15m. Tänk på att ha rikligt med fett i panna eller form för den fastnar lätt

Genom att sylten är i pannkakorna får man smaken utan kladdet. Tips finns även om att det generellt sett går att byta ut äggen mot 1 tsk bakpulver, vilket dock vare sig jag eller Hanna har testat (så vitt jag vet).

Lämna en kommentar

Grötbröd

saras grötbrödVissa recept är så bra att de sprider sig vidare som en eld. Jag har inte själv testat dessa än, men när jag såg bilden till höger hos Sara kunde jag inte låta bli att föra vidare receptet! Hon har i sin tur hittat det hos Söta saker. Så nu har ni inte bara ett bra recept nedan, utan även två bloggar att surfa vidare till för mer inspiration!
För 12 bröd använder man:
  • 1 1/2 dl havregryn (Sara rekommenderar fullkorn)
  • 2 1/2 dl vatten
  • 50 g mjölkfritt smör
  • 2 1/2 dl mjölkproteinfri mjölk (havre, ris, mandel…eller till och med vatten)
  • 1 paket  jäst
  • 1/2 dl socker eller sirap
  • 1/2 tsk salt
  • ca 1 l vetemjöl
Koka samman havregryn och vatten till en gröt. Klicka i smöret och rör försiktigt så att det smälter. Blanda i mjölken och smula därefter ner jästen och rör tills den löser sig i gröten. Rör ner socker eller sirap och salt och arbeta därefter ner vetemjölet. Använd så mycket som behövs för att få en fin degkonsistens där degen släpper bunken.
Jäs alltsammans under duk i 30 minuter.
Baka ut till små bullar, platta eller kavla dem till runda platta tekakor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Nagga dem med en gaffel och låt jäsa i ytterligare 30 minuter under duk.
Grädda i 250 grader i cirka 6 minuter om du plattat ut dem till tekakor, annars 8-10 minuter.
Lämna en kommentar

Julmuffins

Muffins som smakar och luktar jul!

  • 100 g smält mjölkfritt smör
  • 2 dl socker
  • 2 st ägg
  • 1 dl naturell soyghurt
  • 3 dl mjöl
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk kryddnejlika
  • 1 tsk ingefära
  • 1 tsk bikarbonat

Vispa smör och socker pösigt och blanda sedan ner ägg och soyghurt. Tillsätt mjölet och till sist alla kryddorna. Rör om ordentligt och fyll sedan formarna med smeten och grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter i 225 graders värme.

 

Lämna en kommentar

Saffransmuffins

Lika enkelt som gott!

  • 200 g smält mjölkfritt smör
  • 1/2-1 g saffran
  • 2 ägg
  • 3 dl socker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1,5 dl mjölkfri mjölk (vi väljer havre)
  • 4 dl mjöl

Vispa ägg och socker pösigt, precis som när man gör sockerkaka, tillsätt sedan bakpulver, mjölk och saffran. Slutligen tillsätts först mjölet och sist det smälta smöret. Rör samman och fyll formarna innan du gräddar alltsammans i 175 grader i mitten av ugnen i 45 minuter.

 

Lämna en kommentar

Knäck

Det går hur bra som helst att göra knäck utan mjölk, och receptet är detsamma:

  • 1 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 1 dl mjölkfri grädde

Blanda allt i en tjockbottnad kastrull och småkoka i 20-40 minuter. Gör det så kallade dropprovet (droppa ner lite av smeten i ett glas med kallt vatten, och när det går att göra en boll av den avsvalnade smeten är den klar) och fyll i formar när det kokat klart och låt svalna. Det går även att hälla upp på en plåt som oljats först och sedan bryta bitar.

Lämna en kommentar

Tryfflar

Det är något magiskt med tryfflar: Den som gör dem kommer aldrig att vara nöjd, medan andra njuter. Det är i alla fall vår erfarenhet i familjen. Eller så gör man dem i god tid, glömmer bort det och är med och njuter vid ett senare tillfälle!

För detta grundrecept behövs:

  • 150 g choklad av 70% kakao
  • 1,5 dl mjölkfri grädde
  • 1 msk honung
  • 25 g rumsvarmt mjölkfritt smör
  • 0,5 krm salt
  • kakao
  • eventuellt kokosflingor

Hacka chokladen och blanda med saltet i en skål. Värm grädden och honungen i en kastrull och slå det över chokladen och saltet. Rör sedan ner smöret som då smälter av värmen.

Låt stå i minst en timme i rumstemperatur. Ställ sedan in det i kylen och låt stå i ytterligare minst en timme, men gärna över natten. Skynda inte på det här!

Forma bollar av smeten. Att använda två teskedar är ett tips.

Kyl bollarna i minst 15 minuter. Mer ger fastare bollar, vilket är en fördel när de sedan ska rullas i kakaon (som kan blandas med kokos om man vill – eller något annat).

Förvara tryfflarna kallt.

 

Lämna en kommentar

Saffransbröd

2013-12-12 23.01.21I vår familj har vi ett recept som åtminstone sträcker sig tillbaka till mormors mormor i skriftform, och troligen bra mycket längre än så i praktiken. Tack och lov går de att göra även utan vanlig mjölk, då havremjölk snarast fångar upp smaken ännu bättre.

Det som behövs är:

  • 16 dl vetemjöl – men i praktiken omkring 12 dl i degen
  • 0,5 tsk salt
  • 5 dl havremjölk (andra alternativ går också bra) + 1 dl
  • 50 g jäst
  • 1-1,5 gram saffran
  • 1-2 ägg + 1 ägg
  • 150 g mjölkfritt baksmör
  • 1,5 dl råsocker (vanligt socker fungerar också)
  • Russin

Smält smöret i en kastrull samtidigt som du stöter saffran och salt i en mortel. Tillsätt sedan detta i det smälta smöret, liksom sockret. Genom att blanda det varma smöret med kryddorna går smaken ut ännu mer än om kryddorna tillsätts för sig i efterhand. Häll slutligen i den kalla mjölken så att blandningen svalnar av och blir fingervarm. (Om du känner dig osäker på temperaturen, betänk då att ett för varmt degspad dödar jästen, ett för kallt degspad kräver bara lite längre jästid.)

Smula jästen i en bunke och slå över degspadet som du gjort i ordning. Tillsätt även äggen och rör samman.

Tillsätt nu mjölet. Häll i en hel liter på en gång och arbeta ihop med degkrokar eller starka armmuskler. Efter ungefär fem minuter med degkrokar tillsätts två deciliter till, och så kör du på med krokarna i ytterligare tio minuter. Följ så att säga kanterna och luta krokarna lite, så får du till degen riktigt bra. Färdig är den när den lätt släpper kanterna. Tycker du att den är alltför lös tillsätter du lite mer mjöl (mycket återstår ju till receptets ursprungliga 16 deciliter, men ju mindre mjöl ju luftigare bröd och du kommer att bearbeta den på mjölat bord senare).

Låt degen jäsa under bakhandduk i 40 minuter på en varm och dragfri plats. Under tiden förbereder du fyra plåtar att grädda lussebröden på.

Mjöla ytan där du ska baka ut lussebröden och stjälp upp degen. Ett tips är att ha en liten mjölhög intill att ta av om det skulle behövas. Platta till degen och knåda den på ytan. Ett nytt tips är att strö lite mjöl över degen innan du börjar platta till den, då klibbar det inte fast på händerna. Dela slutligen degen i fyra lika stora delar, en för varje plåt. Ska du sedan göra vanliga lussekatter delar du varje del i åtta mindre, rullar ut varje och snurrar ihop dem. Eller så gör du någon av de mer eller mindre traditionella formerna nedan (vackert tecknade av mig under de tidiga tonåren), vilket kräver lite mer anpassning av mängderna samtidigt som de är väldigt flexibla i storlek. Lägg de färdiga bröden på plåtarna och notera jästiden som är 40 minuter under bakhandduk på nytt. Passa även på att slå på ugnen så att du inte glömmer av det!

2013-12-22 14.37.12

När ungefär 3-5 minuter återstår trycker du ner russin i bröden och penslar dem med uppvispat ägg och mjölk. Grädda i nedre mitten av ugnen i 5-7 minuter för vanliga lussebröd och omkring 10 minuter ytterligare en fals ned för större bröd. Lägg dem på galler under bakhandduk för att svalna när de kommer ut ur ugnen.

Ett tips är att inte bara äta saffransbröden som sötebröd. Testa att dela dem, smöra och lägga på ost – jättegott, och passar även till julbordets mat.